<table id="z5u38"><ruby id="z5u38"></ruby></table>
  • <td id="z5u38"></td>

    <table id="z5u38"></table>
    <acronym id="z5u38"><label id="z5u38"><xmp id="z5u38"></xmp></label></acronym>
    <table id="z5u38"><strike id="z5u38"></strike></table>
    <p id="z5u38"><del id="z5u38"></del></p>
    1. 追流量的餐飲人:背負150萬房租,從天堂酒吧到淄博燒烤,四年兩度轉型仍虧損

      原標題:追流量的餐飲人:背負150萬房租,從天堂酒吧到淄博燒烤,四年兩度轉型仍虧損

      編者按:

      人生重燃,如春柳抽芽,歷經寒冬的磨礪,終煥生機。

      每個人都是航行者,在人生的旅途中,我們難免遭遇困境、挫折和失敗。面對風浪的洗禮,我們不斷調整航向,堅定前行,尋找屬于自己的彼岸。

      人生重燃,亦是對自我價值的重新認識。我們要學會欣賞自己的優點,如琴瑟之和諧,亦接受自己的不足,如同璞玉需經琢磨方顯光華。

      此路雖不易,但如清泉之在石,日積月累,終匯聚成海。

      搜狐財經、搜狐科技聯合推出策劃報道,聚焦個體小人物的人生重燃之旅,一起勇敢面對人生挑戰。

      出品丨搜狐財經

      作者丨蓋姣伊

      2023年的“后疫情時代”,餐飲一騎絕塵,成為最先復蘇的產業。

      作為一名廚師,35歲的王明曾跟調酒師父的步伐,2019年加盟了風靡一時的連鎖酒吧“天堂超市”,遭遇被關停后轉型餐飲。

      2023年上半年,趕上淄博燒烤的熱潮,王明的店也搭上流量快車,淄博小餅配上店里原本就有的烤串兒,成了店里當時主推的菜品。

      當時,王明還和一個做餐飲的山東朋友當機立斷盤下了同一條街的麻辣燙店鋪,趕工開了一家“淄博燒烤”。

      淄博燒烤像一陣龍卷風,來的太快,去的太快。當市場回歸常態,那些因流量而火爆的淄博燒烤店也面臨著無法長期維持的窘境。

      王明的店也不例外。今年五月,王明的店在個社交媒體上的宣傳總帶上“淄博燒烤”,那會兒幾乎每桌客人都會點“淄博小餅”,現在這道主食問津者寥寥。

      開店四年時間里,王明店里的酒價沒變,房租一直在漲。

      “今年還沒盈利”,王明臉上露出一絲尷尬,“聊點兒高興的吧”。

      今年三四月份起,王明在幾大社媒和本地生活平臺開始投入宣傳費用,他坦言,團購套餐是不賺錢的,但如果不做,就沒人來。

      天堂酒吧轉型“淄博燒烤”,曾經一個月最高創收60萬

      上半年,文旅產業恢復,全國掀起“進淄趕烤”的現象級熱潮。

      四月,王明的店也搭上流量快車,淄博小餅配上店里原本就有的燒烤,成了店里當時主推的菜品。

      當時,王明還和一個做餐飲的山東朋友當機立斷盤下了同一條街的麻辣燙店鋪,趕工開了一家“淄博燒烤”。不過,“趕烤”的熱度僅維持了4個月,據多家媒體報道,今年8月起,某平臺上出現數百條淄博本地的燒烤店轉讓廣告。

      ▲風靡一時的“淄博燒烤三件套”

      王明和朋友的“淄博燒烤”也不過是短暫蹭了流量。門店現在已經賣給一個貴州人,改名為“海淀大排檔”。

      而王明自己的“天堂”,在夏季時主打海鮮燒烤,一度蹭了淄博燒烤的熱度,銷售額翻了1.5倍。在淄博燒烤“退燒”后,增加了川湘菜系的正餐,在北方的燒烤淡季存活下來。

      王明的燒烤店在夏天還叫“天堂嗨啤”,現在叫“天堂·川悅小館”,一目了然是一家川菜、湘菜的餐廳,曾經的燒烤+酒吧正朝著川湘菜+燒烤+酒吧的模式轉型。

      在王明看來,他想將店做成白領們下班之后吃晚飯,再跟朋友們微醺的“一條龍”餐廳酒吧,這樣做一方面可以克服燒烤的季節性,一方面以更齊全的菜品提升競爭力。

      轉型做正餐后的“天堂“,逐漸開始承接公司的團建、年會活動,基本上都是工作日包場一個晚上。但由于團建和年會集中在年底,想要完全靠這一方式賺錢也不現實,更何況包場的情況也一定程度影響了散客就餐。

      目前,大眾點評上,“天堂·川悅小館”前五名推薦菜品分別是“招牌水煮魚”、“宮保雞丁”、“燒烤小鮮肉”、“年糕美容蹄”、“歌樂山辣子雞”。

      投入數十萬加盟酒吧,遭遇疫情三年

      這并不是王明第一次轉型。

      2019年,王明和朋友盤下這家地處中關村、臨近高校的400平方的門店,投入約200萬,加盟了一家“天堂超市”——風靡一時的連鎖酒吧。

      此后的三年期間,這家天堂超市幾乎處在暫停營業和限流開放的情況。

      噩運來時不會提前敲門。

      2022年6月,天堂超市按北京相關政策恢復營業,僅三天后,位于工體西路6號的天堂超市酒吧暴發聚集性疫情。

      天眼查顯示,天堂超市的運營實體——北京鈺泰糖果娛樂有限公司域2022被吊銷營業執照,被朝陽分局列入嚴重違法企業失信名單。

      窄門餐眼顯示,目前處于營業狀態的天堂超市在全國共有5家,北京有兩家,位于昌平和六道口。公開資料顯示,天堂超市最多門店時共有12家,其中有6家開在北京。

      2022年底,北京全面解封,王明的“天堂”有些悲劇意味。加盟公司出現問題,加盟商和公司仍有矛盾待解決,但餐飲恢復,生活還得繼續。

      于是王明開始了“天堂”的第一次轉型:將天堂超市轉型為串吧,同時售賣酒水,保留酒吧的駐場、調酒師等元素。

      王明提到了同樣位于海淀的一家燒烤店“肉串汪”,他說,肉串汪以前就是只做燒烤,但是它現在也轉向燒烤+酒吧的模式——增加了駐唱歌手、互動大屏等酒吧元素。

      如果不做轉型會怎樣?

      “死得更快”,王明回答的毫不猶豫。

      對于季節性很強的燒烤店該如何在淡季生存下去,外賣行業資深從業者閆寒表示,燒烤店冬季可以直接換招牌做市井火鍋,保持同一個品牌名。

      從大眾點評到抖音直播,低價套餐爭奪流量

      北漂15年的王明深諳互聯網時代“酒香也怕巷子深”。

      大眾點評、美團、抖音平臺上,王明的“天堂”都推出了多款團購套餐。以抖音平臺最火爆的“169元3-4人餐”為例,套餐內有5道熱菜,包含一道招牌水煮魚,1道涼菜,4份主食,1份酸梅湯。

      這款團購在抖音上已經售出3000多份,而王明卻直言“套餐完全不賺錢”。

      不賺錢,意味著虧錢,因為自媒體時代,從推出團購到用戶購買之間還有一個環節——如何被看到,達人和公號帶貨、電商直播,這一部分也是一筆不小的投入。

      “現在達人稍微有一個帶貨等級,那都是好幾千一條”,王明搖搖頭。

      而對于達人、直播和外賣平臺搜索優化的投入產生的收益,王明自己沒有算過明確的賬,他想了想,表示“沒賺錢”。

      實際上,與達人的推薦能夠產生較好效果的是團購套餐。王明表示,如果公眾號推薦了這家店的美食,但又沒有相應的優惠套餐,基本也不會有太多客人來。

      所以團購套餐是賠錢的,為什么還要做?

      “你看店里有人嗎?”晚上6店,王明400平米、52張桌子的店僅來了兩桌客人。

      王明的邏輯是,“推出低價團購,雖然不賺錢,但是同行都在做,你不做大家就不來你的店,你的店就沒人知道?!?/p>

      對于處于高校周邊的“天堂”來說,提高客單價并不可行,王明表示“只要漲價,就不會有人來?!?/p>

      “我們的酒三年沒漲過價,但房租一直在漲?!备甙旱姆孔馐恰疤焯谩庇淖畲笳系K。王明每個季度要支付近40萬的房租,每次交房租時都面臨現金流緊張的尷尬處境。

      為了節約成本,王明自己也“一人多用”,因為做過調酒師和廚師,店里調酒師和廚師的角色他偶爾也在人手不夠的時候充當一把。

      王明在店里做得最多的,還是點菜,王明在餐飲行業摸爬滾打十幾年,跟客人交流起來十分真誠,王明會爭取加客人們的微信,每天一到晚飯時間,王明的朋友圈都會以幽默的文案刷存在感。

      與王明對話的期間,來了幾波客人,王明會立刻示意我先稍等下,他起身去招待。

      王明的身材有些微胖,半長的頭發能看出一點點調酒師的氣質。王明自嘲之前最喜歡跑馬拉松,這兩年沒時間跑了。

      2023年對王明來說或許是艱難的,他說覺得辛苦是因為沒賺到錢,“辛苦又痛苦”。

      2023年還剩下一周時間,晚上20點,王明照例在朋友圈“吆喝”——“平安夜、圣誕節、跨年夜,需要的老鐵提前訂!提前訂!”

      不知是不是因為剛當爸爸的緣故,王明對新的一年充滿希望。

      他覺得自己是個膽子大的廚師,才開成了自己的店,“大家都難,肯定還是要堅持的?!?/p>

      (文中王明為化名)返回搜狐,查看更多

      責任編輯:

      平臺聲明:該文觀點僅代表作者本人,搜狐號系信息發布平臺,搜狐僅提供信息存儲空間服務。
      閱讀 ()
      推薦閱讀
      超碰国产精品青青线上看|欧美专区亚洲专区|国产愉拍99线观看|综合国产精品第一页
      <table id="z5u38"><ruby id="z5u38"></ruby></table>
    2. <td id="z5u38"></td>

      <table id="z5u38"></table>
      <acronym id="z5u38"><label id="z5u38"><xmp id="z5u38"></xmp></label></acronym>
      <table id="z5u38"><strike id="z5u38"></strike></table>
      <p id="z5u38"><del id="z5u38"></del></p>